Ricche - Orecchiette

Preparazione

Impastate la farina con acqua a temperatura ambiente e sale. "Scanati" l'impasto finché non diventa morbido ed elastico, poi ricavate un bastoncino del diametro di circa cm 2 e lungo a vostro piacimento. Con il coltello tagliatelo in tanti pezzetti che, con la punta dello stesso, strascinerete sul tavolo ottenendo delle specie di conchigliette che rovescerete sulla punta del dito pollice, in modo che la parte più rugosa delle conchiglie rimanga all'esterno e tutt'attorno ci sia un leggero orlo (sembreranno quasi tanti cappelli da prete). Sistematele su di un tovagliolo di stoffa e lasciatele asciugare per qualche ora.