Tria cu llu sucu intra - Tagliatelle al sugo

Preparazione

Impastate la farina di grano con l'acqua e un pizzico di sale; lavoratela fino a che l'impasto non risulta omogeneo e consistente. "Cu llu menaturu" stendete una "lavana" (sfoglia) sottile che arrotolerete su se stessa. Con il coltello tagliate la sfoglia così arrotolata in tante strisce di cm 0,5 circa; prendete ogni striscia ottenuta ed apritela disordinatamente su di un tovagliolo di stoffa. Cuocetele in abbondante acqua salata e, a cottura quasi ultimata, scolate la maggior parte d'acqua e aggiungetevi il sugo. Lasciate insaporire per 6-8 minuti ancora e poi servite.